AMI DU CHAMBERTAIN

A Brochon, une famille de fromagers inventifs a mis au point, au cours de la seconde moitié du XX siècle, cet excellent fromage.

 

L’Ami du Chambertin est un fromage récent qui date de 1950 et tire son nom du choix de son producteur, Raymond Gaugry vivant à proximité du vignoble de Gevrey-Chambertin. L’Ami du Chambertin est fabriqué sur la côte Dijonnaise, en Bourgogne, et en laiterie artisanale à base de lait cru de vache.

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La fromagerie Gaugry s’approvisionne en lait auprès d’une trentaine de producteurs de la région. Les fourrages et les pâturages de cette région confèrent au lait sa typicité et son lien au terroir.  Le Chambertin est généreux mais aussi subtil. Il ne s’embarrasse pas de détours et va à l’essentiel, un feu d’artifice pour les papilles des amateurs de fromages.

 

Le cœur dur qu’il présente à la coupe est normal et fait partie de son identité. Sa couleur, sa forme, sa présentation sont déjà un régal pour les yeux. La pointe de Marc de Bourgogne ajoutée en fin d’affinage lui confère une tonalité d’Epoisses, mais sa différence en dégustation est évidente et ne peut le complexer.