BLEU DE GEX
Le Bleu de Gex est produit grâce à 48 agri-producteurs de lait par le biais de deux fruitières et de deux fromageries artisanales situées à Chézery-Forens (Ain), Lajoux (Jura),
Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura), qui fournissent une production annuelle totale d'environ 558 tonnes par an.
C'est un fromage au lait cru à base de lait de vache de race montbéliarde ou Simmental, à pâte persillée (fromage bleu), non pressée et non cuite.
L’histoire locale nous apprend que le Bleu de Gex était le fromage préféré de Charles Quint, alors Maître de la région.
Pourtant, son origine remonte au XIIIème siècle, avec l’introduction des techniques de fabrication fromagère par des moines de l’Abbaye de Saint Claude dans le Jura.
Forme d'une meule à faces planes et au talon convexe d'un poids moyen de 7,5 kg. Sa teneur en matière grasse est au minimum de 50%.
Fromage AOP depuis 1977
Fromage au lait cru
AOP depuis septembre1996.