BRIE NOIR

Le brie noir ou "vieux-brie" est un fromage issu de la ville de Nanteuil-lès-Meaux, en France, département de la Seine et Marne.

C'est un fromage très affiné, de 8 à 18 mois.
C'est un brie de Meaux qui a évolué grâce à son affinage  et dont la pâte s'est affermie et le goût s'est affirmé, plus fort sans être piquant.

Sa pâte à  l'origine est jaune clair et prend peu à peu, en s'affinant, une teinte beige puis marron. Elle est sèche et friable. 

C'est un fromage présenté sous forme de galette de 30 cm de diamètre et d'un à deux centimètres d'épaisseur pour un poids moyen de 1.450 kg à 1.500 kg environ.
Le brie noir est un fromage au lait cru de vache.
De plus en plus rare, c'est sur les marchés de Seine et Marne que vous pouvez encore en trouver.

 

Fromage au lait cru