CANTAL

Le cantal est un fromage français à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. Il est protégé par une appellation d'origine contrôlée en France et par une AOP au niveau européen.

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La durée d'affinage varie selon le type de Cantal:

Canta jeune: 30 à 60 jours

Cantal entre-deux : 90 à 210 jours

Cantal vieux : 240 jours minimum

 

Fromage AOC depuis 1956
Fromage au lait cru ou pasteurise
Matière Grasse sur Masse Totale : 20 %