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CHAOURCE FERMIER

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Ce n'est pas un fromage fort. Sa pâte est onctueuse, souple et sans mollesse. Il fond dans la bouche. Il dégage une légère odeur de champignon et de crème. Sa saveur est douce et fruitée de noisette ponctuée d'une pointe d'acidité.

Sa croute bien blanche quand le fromage est jeune prend en vieillissant des couleurs jaunâtres et une pigmentation rougeâtre. Il se consomme en général plutôt jeune et moelleux.


Un peu d'histoire:

Bien que peu connu le Chaource est un fromage ancien. Il semblerait qu'il fut créé par les religieux de l'Abbaye de Pontigny. Il fut présenté à Charles IV dit le bref au début du XIVème siècle et Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X l'exigeait à sa table.

Il devait être fabriqué avec du lait gras. Il existait des marchands de fromages qui collectaient ce produit dans les fermes et le revendaient sur des marchés régionaux.

 

Le Chaource était l’objet d’un important commerce et avait acquis sa renommée sur les principales places françaises : Paris, Lyon, Dijon, Toulouse, Reims, Metz, Douai, Clermont-Ferrand, Annecy et Lons-le -Saunier. Ce fromage doit son nom à la petite ville de Chaource, située dans l’Aube à 30 kilomètres au sud de Troyes.

Mais on retrouve les premières traces du Chaource ou équivalent, dès le XII ème siècle, alors que des fermiers du village régalaient par leurs présents, l’Évêque de Langres, d’importantes quantités de fromages.

 

Charles le Bel, de passage à Chaource, se le fit présenter, et Marguerite de Bourgogne l’exigeait à sa table. Au début du XIXème siècle, un commerçant nommé M. DEOTTE lançait le Chaource et l’acheminait à Paris, en voiture à cheval.

Fromage AOC depuis 1970
Fromage au lait cru
Matière Grasse sur Masse Totale : 28 %

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