COULOMMIERS

Le Coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie au lait de vache, de taille intermédiaire entre le Camembert et le Brie. Originaire de Seine et Marne, il porte d’ailleurs le nom de la ville où il était produit autrefois.

Ce fromage très ancien a été élaboré pour résoudre le problème du transport de certains grands «bries » fragilisés par leur taille : il est donc plus petit et plus épais que le brie de Meaux par exemple.

Aujourd’hui il peut aujourd’hui être produit dans toute la France. La plus grande partie de la production est issue de laits de vache pasteurisés, mais le Coulommiers au lait cru à d’avantage de caractère. Il est reconnaissable à sa croûte blanche duveteuse, parfois pigmentée de points rougeâtres. Tendre et moelleuse, sa pâte jaune dégage des odeurs de lait et de pâturages.

 

Le fromage Coulommiers prend la forme d'un disque de 15cm de diamètre et  3cm d'épaisseur pour un poids de 500g. 
L'affinage du fromage  dure de trois à quatre semaines en cave fraîche.