
Morbier artisanal
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Voilà un fromage plaisant et agréable.
Sa croûte naturelle brossée est de couleur gris clair à orangée. Sa pâte est souple et délicate et le fromage dégage une odeur légère et agréable. Sa saveur n'est ni douce ni forte et n'agresse pas le palais. Bien affinée, elle développe des aromes fruités très plaisants ! Une ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux. !!
Il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre cette particularité. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin, ils confectionnaient un caillé qu’ils moulaient et qu’ils recouvraient d’une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite.
Aujourd’hui, cette raie sombre, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage à la pâte lisse et fondante, qui se prête heureusement à tous les jeux culinaire
Il faut compter 200 grs de fromage par personne (pour un adulte mangeur moyen). Nous vous proposons la Raclette tranchée en lamelles mais aussi en morceau ou en talon pour s’adapter sur les appareils à Raclette « demi lune » (dans le dernier cas quantité minimale de commande de 600 gr.
Fromage AOC depuis 2000
Fromage au lait cru Matière Grasse sur Masse Totale : 28 %
Forme : meule diam env. 40 cm et hauteur env. 6 cm