MUNSTER AU CUMIN

En Alsace, c’est sans conteste le préféré des gastronomes, avec son goût typé et ses graines de cumin 
des prés (carvi) incorporées qui parfument tout le fromage… 

Au lait cru riche en protéines, notre Munster fermier au Cumin AOP est affiné pendant 21 jours minimum. 

Mis en cave chaude à l’hygrométrie élevée il est retourné tous les 2 jours et lavé à la main à la saumure.
Il développe une croûte, qui en a fait sa renommée, aux couleurs jaunes orangées. 

Son odeur est typée, sa croûte lisse, fine et légèrement humide cède facilement pour dévoiler une pâte souple et onctueuse, voire fondante lorsque le Munster est affiné à cœur. 

Son nez est empreint de caractère et il se fait plus mesuré à la bouche. 

 

Fromage AOC depuis 1969
fromage au lait cru